就是這個味，家庭必備番茄醬自己也能做！

臺灣人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。而且在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬料更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！本期特別收錄家庭必備的「番茄醬」除了教您自製安心醬，並從此延伸出兩種變化醬料，最後再做出一道經典料理！

自製番茄醬

番茄的水分多、質地軟，因為保存及運送不易，人們便開始思考如何延續保存它的滋味，衍生出了番茄醬問世，為現代飲食帶來革命性影響，改變了數百萬人的飲食選擇。

番茄醬的功能應用：

＊沾醬淋醬：番茄醬最常單獨做為沾醬及淋醬，在三明治或漢堡中加點番茄醬能豐富味道層次，也常用以當作炸物沾醬，適度酸甜可緩解油炸料理的油膩感。

＊增鮮提味：番茄醬擁有均衡的酸、甜、鮮味，料理可添加少量番茄醬提味，如茄汁口味的義大利麵及燉飯，此外也適合與蛋、肉類和海鮮等食材一同料理。

＊增加鮮豔色澤：番茄醬不僅鮮甜酸香，也擁有鮮豔的亮紅色澤，搭佐料理讓人食指大動，就像人見人愛的蛋包飯，怎能缺少番茄醬的點綴與增色呢！

材料：

牛番茄600g

白砂糖50g

嫩薑20g

五香粉3g

咖哩粉5g

匈牙利紅椒粉5g

白醋50mL

鹽適量

作法：   

1.牛番茄洗淨在皮上畫十字，放入滾水中燙約1分鐘後撈起泡冷水，剝去表皮切塊備用。

2.薑磨成泥。另準備果汁機，將番茄塊放入打成泥，再倒進鍋子裡加熱。

3.分別加入薑泥、砂糖、五香粉、咖哩粉、紅椒粉、白醋、鹽調味，以小火煮至濃稠即可。

Tips ：

煮番茄醬時要用小火慢慢熬煮，並且要不定時攪拌，才不會燒焦黏鍋。

延伸製作1－五味醬

應用：

沾醬、海鮮

如何保存：

使用前適量製作即可。做好的醬在室溫下可放置2小時，冷藏2週。

材料：

自製番茄醬60mL、青蔥5g、嫩薑5g、蒜頭5g、烏醋15mL、醬油膏30mL、辣椒醬15mL、白砂糖5g、香油10mL

作法：

青蔥、薑、蒜頭都切成碎，再和其他材料攪拌均勻即可。

Tips ：

醬汁可依個人喜好調整，有的人也會加入剁碎的香菜增添香氣。

延伸製作2－海山醬

應用：

蚵仔煎、肉圓、沾醬

如何保存：

可事先做起來，想吃隨時取用。海山醬在室溫下可放置1個月，冷藏3～6個月。

材料：

自製番茄醬90mL、醬油90mL、辣椒醬90mL、白砂糖135g、味噌90g、甘草粉5g、水400mL、在來米粉45g

作法：

1.準備一個鍋子，先把水、在來米粉放入鍋中攪拌，以小火慢煮。

2.再慢慢加入味噌、甘草粉、砂糖、醬油、番茄醬、辣椒醬攪拌均勻，煮滾關火放涼即可。

Tips ：

海山醬跟番茄醬一樣，質地都比較稠，煮的過程中要不停攪拌才不會黏鍋。

五味中卷冷盤

材料：

中卷250g、嫩薑15g、青蔥12g、米酒15mL、水600mL、五味醬60mL

作法：

1.薑、青蔥洗淨切段或片拍打備用。

2.水放入鍋中煮滾，加入薑片、蔥段和米酒。

3.中卷放入滾水中汆燙後撈起，切圈盛盤，五味醬以小碟盛裝放在旁即可。

Tips ：

視中卷大小決定在滾水裡燙10～20秒，熟透即可不宜燙太久，以免肉質變硬